生活|不能高温油炸?来破解大家对橄榄油的5大误会!

文:兔美子 / 图:互联网

随着现代人对健康意识越来越讲究,油营养观念也变得受到关注,其中橄榄油都是第一个被大家想到的健康油。但因为橄榄油价格较高,而且又和一般食油不同的味道,而且对橄榄油的印象就是做菜有限制,不能高温甚至油炸,其实都是大家对橄榄油的迷思,就让小编来给大家破解吧!
 

误解1:橄榄油都不能加热,只能凉拌/生冷料理?

很多人都对橄榄油抱着娇贵、不能加热料理的限制,其实大家都有点误解。像是特级初榨橄榄油,里头含有的维生素E和酚类物质的确会因为加热后而流失,所以只适合冷盘。但橄榄油中还有好的脂肪酸如油酸(Oleic acid),他能帮助降低胆固醇,而油酸其实是耐得住高温环境,例如油煎炒的料理。

 

误解2:橄榄油都不能用来做炸物料理

大家都认为橄榄油的发烟点低,所以不能用来做炸物料理。其实橄榄油的发烟点普遍在190度以上,而且品质越好发烟点也越高。不过我们普遍料理炸物温度都只建议在160-180度,只要不是长时间大火油炸,橄榄油都是可以用来油炸。

 

误解3:橄榄油偏绿色是最好?

橄榄油的颜色和品质没有直接关系,绿色是和果实中的叶绿素含量有关,但并不影响品质。而且不少业者为了给大家营造出绿色橄榄油就是漂亮的错觉,都会用绿色或较透亮的瓶子装上。

误解4:品质好的橄榄油不该有刺激味道?

其实优质的橄榄油才会有刺激的味道,那是关系到油内的多酚类含量,含量越高,就越有益健康,所以味道也更明显刺激。如果是劣质的橄榄油,就会有酸味、油耗味、发酵味、泥土味等,所以进食前可以将鼻子靠近深呼吸,闻一闻橄榄油独特的果香味。

 

误解5:冷压 cold pressed 就一定是好油?

橄榄油冷压只是代表压榨的方式,只要低过27度都是属于冷压。不过现在用离心机来压榨橄榄油,已经都不容易超过27度,实际上也只是行销手法。如果对橄榄油有要求还是要挑选初榨extra virgin oil。

 

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